Srbija
Bosna i Hercegovina
Slovenija
Kuhanje tjestenine lako pođe po zlu i nije ju tako teško prekuhati pa da umjesto ukusnih al dente zalogaja dobijemo raskuhane komade. Znanstvenici su već puno puta proučavali kako ju pravilno skuhati, a nova studija kaže da prilikom pripreme trebamo paziti na četiri koraka.
Tjestenina je omiljeno jelo u gotovo svakom kutku svijeta pa ne čudi to da kulinarski čudotvorci, ali i znanstvenici svako malo proučavaju kako ju je najbolje spremiti.
Sada je pak Američko kemijsko društvo snimilo video i objasnilo što treba izbjegavati, a što činiti kao bismo skuhali savršenu tjesteninu.
Znanstveni savjetnik Kyle Nackers tako je krenuo od samih početaka objasnivši da tjestenina ima tek tri sastojka – vodu, brašno i jaja. Nadalje, za izradu se koristi sorta durum pšenice, koja je nakon mljevenja nešto tvrđa i nije usitnjena, poput klasičnog brašna koje kupujemo u trgovini. Zbog toga je tijesto za izradu rastezljivo, ali nije ljepljivo kao kada sami izrađujemo slastice ili kruh kod kuće.
Nackers također objašnjava da se pod mikroskopom jasno vidi da postoji cijela mreža čestica koja drži škrob na okupu jer bi se inače tjestenina raspala nakon što se provlači kroz strojeve kojima dobiva određeni oblik, od špageta pa sve do farfalla koje izgledom podsjećaju na mašne.
Tijekom kuhanja proteini formiraju zamršenu mrežu oko škroba koji ostaje unutar tjestenine. U suprotnom, dobili bismo ljepljivu i grudastu masu. Isto će se dogoditi i ako tijekom kuhanja tjesteninu povremeno ne promiješamo jer će se zalijepiti.
I dok se poznati chefovi slažu u mišljenju da je važno ubaciti tjesteninu u vodu koja vrije jer će se zbog toga kretati i neće tako lako zalijepiti, mišljenja su podijeljena oko dodavanja ulja.
[caption id="attachment_3793118" align="alignnone" width="1024"]
Kakvo je tvoje mišljenje o ovome?
Pridruži se raspravi ili pročitaj komentare
Kakvo je tvoje mišljenje o ovome?
Pridruži se raspravi ili pročitaj komentare