Jaja su veoma hranjiva namirnica i sadrže relativno malo kalorija.
Jesu li kuhana jaja najbolji način pripreme?
Jaja su odlična namirnica, bogata bjelančevinama, vitaminima, mineralima, zdravim mastima i raznim drugim hranjivim supstancama u tragovima. Međutim, način na koji ih pripremate može imati važnu ulogu u tome koliko će ona biti hranjiva.
Na osnovu analize najpopularnijih metoda pripremanja jaja došlo se do najzdravijeg načina za pripremu ove, veoma važne namirnice u našoj prehrani.
Kuhana
Tvrdo kuhana jaja kuhaju se u ljusci u kipućoj vodi između šest i 10 minuta, u ovisno o tome koliko želite da žumanjak bude tvrd. Što ih duže budete kuhali, žumanjak će postati čvršći. VEZANE VIJESTI
Poširana
Poširana jaja se pripremaju tako što se razbiju u vrućoj vodi i kuhaju se dvije do tri minute.
Pržena
Pržena jaja se razbiju u nauljenu vruću tavu i možete ih pržiti samo s jedne strane kako biste dobili jaje na oko ili s obje strane.
Pečena
Pečena jaja pripremaju se u posudi za pečenje u vrućoj pećnici.
Kajgana
Kajgana se pripremaju tako da se jaja umute u posudi, a onda uliju u vruću nauljenu tavu i miješaju na umjerenoj temperaturi dok se ne ispeku.
Omlet
Da biste napravili omlet, jaja se umute, pa uliju u vruću nauljenu tavu i polako prži na umjerenoj temperaturi dok ne postanu čvrsta. Za razliku od kajgane, omlet se ne miješa nakon što se jaja uliju na tavu.
Mikrovalna pećnica
Mikrovalne se mogu koristiti za pripremanje jaja na mnogo različitih načina. Za kuhanje jaja u mikrovalnoj potrebno je manje vremena nego na štednjaku. Međutim, obično nije dobra ideja jaja u ljusci pripremati na ovaj način jer se pritisak u njima može brzo povećati i ona mogu eksplodirati.
Zašto trebate jesti kuhana jaja?
Kuhanje jaja čini ih sigurnijima za jelo, a također olakšava probavu nekih njihovih hranjivih sastojaka. Jedan od primjera za to su proteini u jajima. Studije su pokazale da ona postaju lako probavljiva kada se zagriju.
Nedavno istraživanje otkrilo je da bi ljudsko tijelo moglo koristiti 91 posto proteina u kuhanim jajima, u usporedbi sa samo 51 posto u sirovim, piše Healthline.
Smatra se da do ove promjene dolazi jer toplina prouzrokuje strukturne promjene u proteinima jaja. PROČITAJTE JOŠ
U sirovim jajima velika proteinska sjedinjenja su odvojena jedna od drugih i sklupčani u složene, uvijene strukture. Kada su proteini kuhani, toplina prekida slabe veze koje ih drže u formi. Proteini tada stvaraju nove veze s ostalim proteinima oko sebe. Te nove veze u kuhanom jajetu lakše su za vaše tijelo.
Proteini u sirovim jajima također mogu ometati dostupnost mikrohranjivog biotina. Jaja su dobar izvor biotina, koji je važan hranjivi sastojak koji se koristi u metabolizmu masti i šećera. Također je poznat kao vitamin B7 ili vitamin H.
U sirovim jajima protein u bjelanjcima nazvan avidin veže se na biotin, čineći ga nedostupnim za upotrebu. Međutim, kada se jaja kuhaju, toplina prouzrokuje strukturne promjene u avidinu, što ga čini manje efikasnim u vezivanju na biotin. To olakšava apsorpciju biotina.
Iako kuhanje jaja čini neke hranjive supstance lako probavljivima, one mogu oštetiti druge.
Ovo nije neobično. Kuhanje većine namirnica rezultira smanjenje nekih hranjivih sastojaka, posebno ako se pripremaju na visokim temperaturama i dužem vremenskom periodu.
Studije su ispitale ovaj fenomen u jajima. Jedno istraživanje je otkrilo da se u jajima kuhanjem smanjuje udio vitamina A za oko 17 do 20 posto.
Kuhanje također može značajno da smanji broj antioksidanata u jajima, a jedno istraživanje pokazalo je da uobičajene metode pripremanja, uključujući mikrovalnu pećnicu, kuhanje i prženje jaja, smanjuju broj određenih antioksidanata za šest do 18 posto.
Također, kad se jaja pripremaju na visokim temperaturama, kolesterol u njima može oksidirati i stvoriti sjedinjenja poznata kao oksisteroli. Neke ljude to zabrinjava, budući da su oksidirani kolesterol i oksisteroli u krvi povezani s povećanim rizikom od srčanih bolesti.
Sve u svemu, kraće i manje zagrijavajuće metode kuhanja dovode do manje oksidacije kolesterola i pomažu u zadržavanju većine hranjivih sastojaka u jajima. Iz tog razloga pečena u pećnici i kuhana (tvrda ili meka) jaja mogu biti najzdravija za jelo. Ovi načini pripremanja također ne dodaju nikakve nepotrebne kalorije.
N1 pratite putem aplikacija za Android | iPhone/iPad i društvenih mreža Twitter | Facebook | Instagram.
Kakvo je tvoje mišljenje o ovome?
Budi prvi koji će ostaviti komentar!