Prehrana bez glutena u posljednjih je nekoliko godina vrlo popularna. S druge strane, neki ljudi gluten ne smiju jesti zbog gastroenterološke bolesti celijakije.

U oba slučaja prehrana bez glutena znači izbjegavanje pšenice i drugih žitarica kao što su ječam i raž te u nekim slučajevima zob, ali i izbacivanje namirnica koje ih sadrže.

Što je celijakija?

Celijakija je autoimuna bolest u kojoj gluten aktivira imunološki sustav koji onda s vremenom oštećuje sluznicu tankog crijeva i sprječava da se apsorbiraju hranjivi sastojci. Gluten je zapravo protein pšenice, ječma i raži. Kod osoba koje imaju celijakiju, a da toga nisu svjesne te normalno jedu gluten može doći do čestih proljeva, umora, gubitka kilograma, nadutosti i anemije. Osim ljudi s celijakijom, gluten bi trebali izbjegavati i oni koji su osjetljivi na njega. Ne postoji lijek za celijakiju, ali pridržavanjem ovakvog načina prehrane smanjuju se simptomi.

Koji su simptomi celijakije?

Simptomi celijakije kod djece su: mučnina, povraćanje, kroničan proljev, zatvor, veliki trbuh, nadutost i vjetrovi, a javljaju se kod djece od šestog mjeseca do druge godine života.

Kod odraslih se kod nedijagnosticirane celijakije pojavljuju anemija, osjetljivost i bol u kostima, osip na laktovima, koljenima, torzu, tjemenu i na stražnjici, zatim glavobolje, trnci u rukama i nogama, bol u zglobovima te smanjena funkcija slezene.

Kod ljudi koji su osjetljivi na gluten ovaj protein ne uništava sluznicu tankog crijeva, ali zato oni osjećaju nelagodu nakon što pojedu namirnice koje sadrže gluten. Simptomi ovoga stanja su glavobolje, bol u zglobovima i trnci u ekstremitetima.

Neki ljudi mogu imati celijakiju da ni ne znaju, a kada se bolest ne liječi mogu nastati ozbiljni zdravstveni problemi.

Prehrana bez glutena

Kod namirnica je potrebno pažljivo gledati sastojke i paziti da ne sadrže gluten. Ovdje spadaju voće i povrće, jaja, riba, meso, nemasni mliječni proizvodi kao što su mlijeko, jogurt, svježi sir, maslac, sjemenke, ,mahunarke i orašasti plodovi, kvinoja, riža, soja, tapioka, amarant.

Namirnice koje sadrže gluten su:

• kruh
• pahuljice
• pivo
• keksi i kolači
• krekeri
• pomfrit
• tjestenina
• kupovni umaci i dresing za salatu
• čips
• bomboni

Kod nekih je namirnica potrebno provjeriti sastojke prije kupovine. Ovdje spadaju kečap, senf, umak od rajčice, majoneza, sušeni začini te marinade.

Nedostatak vitamina i minerala

Namirnice koje sadrže gluten bogate su važnim vitaminima, a kada se ne unose u tijelo mogu izazvati nedostatak željeza, kalcija, vlakana, niacina, riboflavina. Važno je ove vitamine i minerale dobiti iz drugih namirnica koje ne sadrže gluten i uvrstiti u svakodnevnu prehranu. Na primjer, vlakna se tako mogu dobiti iz graha, leće, orašastih plodova, sjemenki i cjelovitih žitarica bez glutena.

Kako se liječi celijakija?

Ne postoji lijek za ovu bolest, jedino je potrebno promijeniti način prehrane i potpuno izbaciti gluten kako se ne bi pojavljivali simptomi bolesti. Celijakija se može otkriti krvnim pretragama, ali i biopsijom sluznice tankog crijeva. Ako imate probavne smetnje koje traju dulje od dva tjedna ili gore spomenute simptome potrebno je posjetiti liječnika. Celijakija se najčešće nasljeđuje genetski.

Dakle, celijakija je autoimuna bolest gdje imunološki sustav napada sluznicu tankog crijeva. Osobe koje imaju ovu bolest ne reagiraju dobro na gluten i sve namirnice koje ga sadrže. Ne postoji lijek, ali nužna je prehrana bez glutena kako bi bolesnik mogao živjeti bez simptoma i problema.