Lako se može dogoditi da kajgana bude presuha ili prevodenasta.

Kada bi vas netko pitao kada točno solite jaja kada radite kajganu biste li znali odgovor ili ne obraćate pozornost na to kada dodajete sol?

Iako vam se to možda ne čini bitno, soljenje jaja na početku, točniej kada ih krenete mutiti, ključ je kremastih, mekih i uravnoteženo začinjenih jaja. Naime, kada se jaja kuhaju i koaguliraju proteini u njima sve su jače povezani, a kada se prejako povežu počnu ispuštati tekućinu zbog čega jaja mogu biti vodenasta.

Rješenje za to je soljenje, i to odmah, čak 15 minuta prije nego što ih bacite na tavu kako bi se kristali soli mogli otopiti u jajima. Naime, sol smanjuje “privlačnost” među proteinima pa se oni ne povezuju toliko čvrsto da istisnu tekućinu. Rezultat je uvijek kremasta kajgana, piše Bonappetit.