Plijesan je posvuda — na površinama, u zraku, u tlu. Od kiselo-slane otopine soka kiselih krastavaca do fuge između kupaonskih pločica, plijesan može rasti čak i u najnegostoljubivijim okruženjima.
Iako mogu preživjeti u manje, plijesni su najsretnije u toplim, vlažnim okruženjima bogatim hranjivim tvarima, tvrdi Elisabett Lambertini, viša znanstvenica u Globalnom savezu za poboljšanu prehranu.
Budući da se plijesni razmnožavaju ispuštanjem oblaka mikroskopskih spora, mogu putovati bilo gdje dostupno vjetrom ili vodom. Prosječna osoba udahne između 1000 i 10 milijardi spora dnevno, piše National Geographic.
S milijardama spora koje lebde oko nas, jedino mjesto gdje plijesan koja se prenosi hranom neće rasti je neotvorena, hermetički zatvorena staklenka ili konzervirana hrana. Međutim, postoje neke jednostavne strategije za usporavanje neizbježnog procesa rasta. Za kratko pravilo, Lambertini upućuje na četiri temeljne prakse za sigurnost hrane: očistiti, odvojiti, kuhati i ohladiti.na Sveučilištu Rutgers.
Što učiniti ako nađete plijesan na hrani
Što učiniti ako primijetite malo neželjene izrasline? Koja se hrana može spasiti, a koja je bolja kao hrana za crve?
“Velik dio toga je priroda hrane”, kaže Don Schaffner, predstojnik odjela za znanost o hrani na Sveučilištu Rutgers. S gustom tvrdom hranom poput tvrdog sira ili mrkve, gdje možete jasno vidjeti koloniju plijesni, on kaže da je sigurno odrezati pljesnivi dio plus dodatni centimetar ili tako nešto.
Međutim, kod vlažnije hrane – mekog sira, jogurta, džemova, kiselih krastavaca, humusa – opseg rasta plijesni je manje očit i teško ga je sigurno ukloniti. “Možemo vidjeti koloniju plijesni na vrhu, ali postoji i dio plijesni koji je ispod”, kaže on. Oduprite se porivu da ga skinete; idite ravno do kante za kompost.
Isto vrijedi i za pljesnivo meso i ribu. Koliko god bilo primamljivo pokušati zamrznuti ili skuhati izraslinu, to će samo ubiti gljivicu, ostavljajući neozlijeđene sve toksine koje je proizvela.
Što se tiče kruha, Schaffner poručuje da biste se mogli izvući s podrezivanjem dlačica. Ali čak i tada, moguće je da je plijesan ušla dublje u štrucu. Kako biste izbjegli udisanje oblaka spora, savjetuje se da zatvorite i odmah bacite svaki kruh na prvi znak plijesni.
Što se tiče bobičastog voća, to ovisi o količini vidljive plijesni. Ako se radi samo o izoliranoj bobici ili dvije, baciti ih i oprati ostatak je u redu. Ali sve više od toga je riskantno jer je teško vidjeti puni opseg rasta plijesni.
Malo rasta plijesni također može biti koristan signal, dodaje Lambertini, opisujući to kao “‘kanarinca u rudniku’ sigurnosti hrane.” Drugim riječima, gdje ima plijesni, vjerojatno će biti i bakterija ili prijeti rok trajanja.
Što učiniti ako slučajno pojedete hranu s plijesni?
Vjerojatnost je da mrlja plijesni koju ste slučajno progutali nije toksična, a čak i ako jest, mala količina nije razlog za paniku.
Ipak, stručnjaci predlažu praćenje simptoma poput mučnine, proljeva i nedostatka zraka te traženje liječničke pomoći ako se ne osjećate dobro. Onima s oslabljenim imunitetom savjetuje se posjet liječniku u slučaju eventualnog konzumiranja ili udisanja plijesni. I ne zaboravite ponijeti uzorak krivca za detaljniju provjeru.
U konačnici, naučiti živjeti s plijesnima neophodan je dio ljudskog bića. Kao što Schaffner kaže, plijesni su “ovdje duže od nas i [bit će] ovdje nakon što mi nestanemo.”
N1 pratite putem aplikacija za Android | iPhone/iPad i mreža Twitter | Facebook | Instagram | TikTok.
Kakvo je tvoje mišljenje o ovome?
Budi prvi koji će ostaviti komentar!