Kefir je specifični mliječni proizvod iz skupine fermentiranih mlijeka. Dobiva se ostavljanjem živih kultura (kefirnih zrna) da fermentiraju u mlijeku oko 24 sata. Kefirna zrna sastoje se od proteina, polisaharida i mješavine nekoliko vrsta mikroorganizama, kao što su kvasci i bakterije.

Ove vrste zdravih bakterija ili probiotika pomažu u održavanju probavnog sustava i sprječavaju rast štetnih bakterija u crijevima. Vitamini, poput vitamina K i B-12, proizvode se u crijevima, a probiotici u kefiru olakšavaju tu proizvodnju, piše Index food.

Jača imunološki sustav

Kefir pomaže u jačanju imunološkog sustava, poboljšava probavu, pomaže u regulaciji kolesterola i ima brojne druge korisne učinke.

Problemi nastaju kada se crijeva ne mogu riješiti toksičnog otpada i/ili apsorbirati vitamine i minerale. Takvi su problemi često povezani s nezdravom prehranom.

Posljedice loših prehrambenih navika mogu dovesti do probavnih smetnji i imunoloških reakcija te prerasti u kronične bolesti. Iz tog razloga našem probavnom sustavu potrebna je dodatna pomoć u očuvanju ravnoteže i zato su probiotici iznimno važni.

Kefir i mršavljenje

Kefir je bogat proteinima, tako da ovaj napitak stvara osjećaj sitosti koji dulje traje. Kalcij i vitamin K2 u mliječnom kefiru ubrzavaju razgradnju masti i smanjuju njihovo skladištenje.

Redovito pijenje kefira trebalo bi pomoći u snižavanju lošeg kolesterola i razine šećera u krvi te poboljšati reakciju tijela na inzulin. Sve to pridonosi ubrzanom metabolizmu, što sprječava skladištenje masti.

Pripremite sami

U usporedbi s kefirom koji možete kupiti u trgovinama, domaći napitak sadrži puno više aktivnih tvari specifičnih za kefir. Priprema je vrlo jednostavna. Za izradu je potrebna 1l punomasnog mlijeka, ½ žličice kefirnih zrna, staklena posuda, drvena kuhača i cjedilo.

Stavite kefirna zrnca u staklenku i dodajte mlijeko, ostavljajući oko 2 cm prostora ako koristite staklenku s poklopcem ili najmanje 5 cm prostora za staklenku prekrivenu krpom.

Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi između 18 i 24 sata. Kada se mlijeko zgusne, dobili ste kefir. Možda se stvrdnuo i razdvojio, pri čemu su se stvorili džepovi sirutke, ali to je sasvim normalno.

Ako ga ne možete ili ne želite odmah procijediti, stavite ga u hladnjak kako biste zaustavili daljnju fermentaciju kojom okus može postati prilično jak. Kefir možete procijediti bilo kada tijekom sljedećih 48 sati.

Procijedite kefir u stakleni vrč ili bocu. Zrna su prilično čvrsta i podnose lagano miješanje.

Možete ga popiti odmah ili ohladiti (malo limunove korice ili kap limunovog soka daje izvrstan svježi okus). Čuvanje u hladnjaku usporit će fermentaciju mikroba i trebao bi ostati upotrebljiv 7 do 10 dana.

Da biste napravili još kefira, isperite staklenku, vratite zrnca (nemojte ih prati, nema potrebe) i krenite iznova.