U potrazi za novim idejama i receptima za ručak neprestano tražimo nove kombinacije koje su, po mogućnosti, zdrave i ukusne. Jedna od dobrih ideja mogla bi biti musaka od poriluka. Ovo jelo sadržava mnogo hranjivih sastojaka, povrće i meso pa je zaista cjelovit obrok.

Musaka od poriluka jedna je inačica tradicionalnog grčkog, turskog i bosanskog jela koja se priprema tako da se u posudu slaže meso, krumpir i povrće po želji. Tradicionalni recept musake uključuje patlidžane, mljeveno ovčje meso, rajčice, bijeli umak te se sve tako zajedno zapeče. Kombinacije za musaku mogu biti brojne, a u nastavku ćemo objasniti zašto bi bilo dobro odlučiti se upravo za musaku od poriluka.

Visoka vrijednost poriluka

Poriluk ili biser-luk kako se naziva u nekim dijelovima Hrvatske srodan je češnjaku, luku i vlascu te se u kuhinji obično koristi kao dodatak jelima poput variva ili kao začin.

Poznat je po svojim dugačkim i ravnim listovima, a za jelo se mogu koristiti i lukovica i listovi. Ukusnog je okusa, no nije intenzivan kao češnjak koji stiže iz iste porodice.

Poriluk se može jesti sirov, zapečen, kuhan ili na bilo koji drugi način.

Hranjivost poriluka daleko je prepoznata, a većina nutrijenata nalazi se u listovima, zelenom dijelu ove biljke. Poriluk sadrži malo kalorija, pa tako oko 100 grama ovog povrća ima tek 30-ak kalorija. Ovo su hranjive tvari koje se nalaze u poriluku:

– karoteni poput beta-karotena
– vitamin C (najviše u listovima)

– vitamini B skupine
– kalij
– mangan
– antioksidansi, polifenoli i sumporni spojevi

– manje količine bakra, željeza i folata

Poriluk je tako dobar za zdravlje cjelokupnog imuniteta, zdravlje očiju, reproduktivnog sustava te za detoksikaciju organizma. Smatra se i kako ima dobar utjecaj na zdravlje srca, da može smanjiti simptome predmenstrualnog sindroma te da ima povoljan utjecaj na probavu. Nerijetko se koristi poriluk za mršavljenje što znači da bi vegetarijanska musaka od poriluka mogla biti dobar trik za gubitak kilograma. Razlog tomu je velika količina prehrambenih vlakana zbog kojih se pojačava osjećaj sitosti i tako smanjuje količina unesene hrane kroz dan.

Istraživanja su pokazala kako se povećan unos poriluka i drugog povrća iz iste porodice povezuje sa smanjenim rizikom od nastanka raka debelog crijeva. U ovoj vrsti luka nalaze se polifenolni spojevi koji se povezuju sa smanjivanjem rizika od kroničnih bolesti i karcinoma. Također, poriluk sadrži alicin koji također ima slična svojstva.

Musaka od poriluka – recepti

Prilikom izrade musake od poriluka, posebice ako ga jedete za gubitak kilograma, bilo bi dobro da koristite što manje nadodane masti ili ulja. Preporučuje se tako korištenje zdravijih ulja poput maslinovog ulja, bučinog ulja ili drugih nerafiniranih inačica biljnih ulja. Međutim, ako koristite mljeveno meso za musaku od poriluka, najčešće nije niti potrebno dodatno je mastiti jer će meso pustiti svoje sokove.

Naravno, možete se odlučiti i na vegetarijansku musaku od poriluka koja bi se prije mogla nazvati složencem. U svakom slučaju možete dodati i drugo povrće po želji. U nastavku donosimo nekoliko recepata za musaku od poriluka.

Recept za običnu musaku od poriluka

Za izradu musake od poriluka za dvije osobe ovo su potrebni sastojci:

– 4 krumpira
– glavica luka

– jedan veći poriluk
– 400 grama mljevenog mesa
– začini, sol, papar
– maslinovo ulje

Da bi musaka od poriluka bila još sočnija, na kraju je potrebno dodati preljev, ovo su potrebni sastojci za preljev:

– jaje
– 1 decilitar mlijeka
– 2 žlice brašna

– malo soli i papra

Priprema:

Prvo na malo ulja prepržite narezani luk. Kada postane proziran dodajte mu narezani poriluk. Poriluku možete narezati na ploške ili na trakice. Pirjajte kratko dok poriluk ne omekša. Dodajte malo vode, sol, papar i druge začine po želji. U drugoj tavi stavite dinstati mljeveno meso na malo vode, bez dodanog ulja. U meso možete dodati začine. Kada meso poprimi smećkastu boju, dodajte poriluk i promiješajte. U još jednoj posudi stavite kuhati oprani i oguljeni krumpir na 15-ak minuta. Druga opcija je da ne miješate luk i meso već da u posudi slažete jedno na drugo.

Posudu za pečenje lagano namastite ili stavite papir za pečenje pa slažite krumpir, meso, luk, krumpir i tako dok ne potrošite sve sastojke. Zadnji sloj neka bude krumpir. Na kraju to sve prelijte preljevom koji ćete dobiti tako da pomiješate sve sastojke za preljev. Kada prelijete umak preko musake od poriluka primite posudu i lagano protresite kako bi preljev prošao do svih slojeva.

Stavite u pećnicu na oko sat vremena na 180°C.

Recept za musaku od poriluka bez mesa

Ako ste se odlučili za laganiju varijantu musake od poriluka, u nju nemojte dodati meso već ga zamijenite s drugim povrćem poput mrkve ili tikvice. Najbolje bi bilo da koristite svježe povrće ako za to imate priliku.

Za pripremu musake od poriluka bez mesa trebat će vam:

– 4 krumpira

– 2 cijela poriluka
– 3 mrkve
– 1 tikvica
– maslinovo ulje

– sol, papar i začini po želji

Za preljev:

– 1 jaje
– malo soli i papra
– pola čaše vrhnja
– 1 dcl mlijeka

Priprema:

Ogulite i operite krumpir pa ga prerežite na pola i stavite kuhati na 15-20 minuta. U međuvremenu na tavici na malo ulja prepržite poriluk, mrkvu i narezanu tikvicu. Ostavite da se dinsta na laganoj vatri 15-ak minuta dok svo povrće ne omekani. Dodajte sol, papar i druge začine poput mediteranskog začina po želji.

U posudu koju ste pripremili za pečenje stavljajte po redu krumpir, malo soli i papra, a onda nadjev od poriluka pa ponovno krumpir i tako idite dok ne potrošite sve sastojke. Na kraju prelijte preljevom i lagano protresite posudu. Stavite peći na 45 minuta do sat vremena na 180°C ili 200°C.

Recept za vegetarijansku musaku od poriluka

Potrebni sastojci:

– 1,5 kg poriluka
– dva kilograma krumpira
– glavica luka
– 2 mrkve
– 3 žlice pelata
– žlica parmezana
– malo maslinovog ulja
– papar, sol i začini po želji

Za preljev:

– 2 jaja
– vrhnje za kuhanje (250g)
– 100 grama žutog sira po želji

Priprema:

Narežite poriluk i mrkve na kolutove, a krumpir ogulite i prerežite na pola. Krumpir stavite kuhati na 10-ak minuta, a poriluk i mrkvu dinstati na malo ulja na drugoj tavi. Možete dodati malo vode i začine, a onda smanjite vatru. Kad poriluk i mrkva omekane i kada sva voda ispari, možete ih izvaditi.

U posudu slažite krumpir, poriluk s mrkvom, pa malo pelata i tako slažite dok ne ostanete bez sastojaka. Neka krumpir bude na vrhu. Na kraju prelijte preljevom koji ćete dobiti tako da pomiješate sve potrebne sastojke. Stavite peći na 200°C na 45-60 minuta, odnosno, dok gornji dio musake ne pocrveni i dok se ne počne odvajati od posude sa strane.

To je sve, dobar tek!