Mesar stare škole otkrio tajnu sočnog pečenja: Prvo premažite meso ovime i poslije će se topiti u ustima

Priprema dobrog pečenja ne počinje tek kada meso stavimo u pećnicu. Čak i kvalitetan komad mesa može postati suh i tvrd ako ga prije pečenja ne pripremimo pravilno ili ga predugo izlažemo previsokoj temperaturi, piše Metropolitan.

Iskusni mesari zato poznaju brojne jednostavne trikove kojima meso tijekom pečenja može zadržati više sočnosti. Za jedan od njih nisu potrebni skupi sastojci ni komplicirana marinada – dovoljno je nekoliko namirnica koje većina već ima kod kuće, piše portal Krstarica.

Jednostavna mješavina kojom treba premazati meso

Za otprilike kilogram mesa pripremite mješavinu od:

• 100 ml mineralne vode
• 1 do 2 žlice jabučnog octa
• 2 žlice ulja
• 1 čajne žličice soli
• malo papra
• po želji češnjaka, mljevene paprike ili ružmarina

Sve sastojke dobro pomiješajte i dobivenom mješavinom premažite meso sa svih strana. Zatim ga stavite u hladnjak i ostavite nekoliko sati. Ako imate dovoljno vremena, meso u marinadi možete ostaviti i preko noći.

Mineralna voda marinadi daje dodatnu tekućinu, dok blaga kiselost jabučnog octa može utjecati na površinsku teksturu mesa. Ipak, s octom ne treba pretjerivati. Veća količina neće nužno učiniti meso mekšim, a može znatno promijeniti njegov okus i teksturu.

Ni dobra marinada neće pomoći ako napravite ovu pogrešku

Priprema mesa samo je prvi dio postupka. Za konačni rezultat vrlo je važna i temperatura pećnice.

Velike komade mesa u pravilu nije preporučljivo od početka peći na vrlo visokoj temperaturi. Bolji je izbor umjerenija temperatura, od približno 160 do 170 Celzijevih stupnjeva, pri kojoj se meso peče sporije.

Posudu za pečenje, osobito tijekom prvog dijela pripreme, možete pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom. Tako ćete smanjiti gubitak vlage i spriječiti prebrzo isušivanje površine. Pred kraj meso otkrijte i malo povisite temperaturu. Na taj ćete način dobiti lijepo zapečenu vanjštinu, a da meso nije cijelo vrijeme izloženo visokoj temperaturi.

Ako uz pečenje pripremate krumpir ili drugo povrće, nemojte pretrpati posudu. Oko mesa ostavite dovoljno prostora za kruženje vrućeg zraka. Ako su sastojci previše nagurani, mogli bi se više pirjati nego peći pa ćete teže postići lijepo zapečenu površinu.

Najveće iskušenje dolazi kada meso izvadite iz pećnice

Kada iz pećnice zamiriše svježe pripremljeno pečenje, obično ga želimo što prije narezati. Upravo tada možemo napraviti veliku pogrešku.

Pečeno meso prije rezanja ostavite da odstoji približno 15 do 20 minuta. Tijekom odmaranja sokovi se ponovno raspoređuju unutar mesa pa će ih nakon prvog reza manje iscuriti na dasku.

Ovaj jednostavan korak posebno je važan kod većih komada mesa i može osjetno utjecati na sočnost svake kriške.

Kako dobiti privlačnu zlatnu i hrskavu koricu?

Želite li jače zapečenu površinu, posljednjih 15 do 20 minuta meso pecite otkriveno. Po vrhu ga možete premazati s malo ulja ili sokovima koji su se tijekom pečenja skupili na dnu posude.

Kod svinjetine s kožom vrijedi još jedno pravilo – koža prije pečenja treba biti što suša. Previše vlage na površini otežava stvaranje hrskave korice.

Tijekom pečenja pokušajte izbjeći i neprestano otvaranje vrata pećnice. Svakim otvaranjem temperatura pada, a pećnici treba vremena da se ponovno zagrije.

Kombinacija pravilne pripreme, umjerene temperature, dovoljno dugog pečenja i odmaranja mesa prije rezanja stoga je mnogo važnija od bilo kojeg pojedinačnog „čudotvornog“ trika. Rezultat bi trebao biti upravo ono što želimo od dobrog pečenja – lijepo zapečena vanjština te mekana i sočna unutrašnjost.