Talijanski kuharski majstori odlučni: "Kad kuhate tjesteninu, nikako nemojte raditi ovo"

Kuhanje tjestenine čini se kao jedan od najjednostavnijih kulinarskih zadataka. Zakuhamo vodu, dodamo sol i tjesteninu, pričekamo nekoliko minuta i ocijedimo je. No upravo se uz tako jednostavan postupak veže iznenađujuće mnogo kuharskih navika koje zapravo nemaju željeni učinak.

Među najraširenijima je dodavanje ulja u vodu kako se tjestenina tijekom kuhanja ne bi slijepila. Talijanski kuharski majstori upozoravaju da je to nepotrebno, štoviše – na kraju možemo postići upravo ono što kod dobre tjestenine ne želimo, piše Metropolitan.si.

Ulje u vodi? Fizika otkriva zašto ovaj trik ne djeluje

Ulje i voda ne miješaju se. Kada u lonac s vodom ulijemo ulje, ono zbog manje gustoće ispliva na površinu i tamo uglavnom ostaje. Tjestenina se u međuvremenu kuha ispod površine vode. Ulje je stoga tijekom kuhanja praktički ne obavija pa samim time ne može spriječiti njezino sljepljivanje.

Pravi problem nastaje nešto kasnije – kada tjesteninu ocijedimo.

Kada kuhanu tjesteninu zajedno s vodom izlijemo kroz cjedilo, ona može doći u dodir s uljem koje je plutalo na površini. Tako se na tjestenini stvara tanak masni sloj. Upravo on može postati prepreka između tjestenine i umaka. Umjesto da se umak lijepo primi za njezinu površinu, počinje kliziti s tjestenine i skupljati se na dnu tanjura.

Mutna voda koju mnogi bacaju zapravo je tajno oružje

Još jedna česta pogreška događa se neposredno prije cijeđenja: svu vodu u kojoj se kuhala tjestenina jednostavno izlijemo u odvod. Kuhari, međutim, upravo tu mutnu tekućinu često smatraju iznimno vrijednim sastojkom.

Voda u kojoj se kuhala tjestenina sadrži sol, a prije svega škrob koji se tijekom kuhanja oslobodio iz tjestenine. Upravo škrob može pomoći u povezivanju umaka i tjestenine.

Kada malo vode od kuhanja dodamo u tavu s umakom ,škrob može pomoći u stvaranju povezanije i kremastije teksture. Umak se tako bolje prima za tjesteninu umjesto da ostaje na dnu tanjura.

Prije nego što ocijedite tjesteninu, napravite ovo

Prije cijeđenja sačuvajte otprilike šalicu vode u kojoj se kuhala tjestenina. Ne morate je iskoristiti svu. Dodajte je umaku postupno, po nekoliko žlica, sve dok ne postignete željenu teksturu.

Najbolje ju je dodavati dok je umak još vruć i dok ga u tavi povezujete s tjesteninom. Tako škrob, masnoća i ostali sastojci umaka mogu stvoriti homogeniju cjelinu. Riječ je o jednom od najjednostavnijih kuharskih trikova koji može napraviti iznenađujuće veliku razliku.

Ako ulje u vodi nije rješenje, kako onda spriječiti da se špageti, penne ili druga tjestenina međusobno slijepe? Ključna su tri jednostavna koraka.

1. Odaberite dovoljno velik lonac

Tjestenini je potreban prostor za kretanje. Ako u premalen lonac stavimo veliku količinu tjestenine, bit će stisnuta i veća je mogućnost da će se slijepiti.

2. Osigurajte dovoljno vode

Tjestenina tijekom kuhanja treba imati dovoljno prostora i tekućine. Odgovarajuća količina vode omogućuje joj da se slobodno kreće umjesto da bude stisnuta jedna uz drugu.

3. Prva minuta je najvažnija

Posebno je važno promiješati tjesteninu odmah nakon što je stavimo u kipuću vodu. U prvim trenucima kuhanja s njezine se površine počinje oslobađati škrob i upravo se tada najlakše može slijepiti ili zalijepiti za dno lonca.

Nekoliko temeljitih miješanja tijekom prve minute zato je mnogo učinkovitije od dodavanja ulja.