Kimchi: Korejski specijalitet koji osvaja Hrvatsku

Iako nije dio tradicionalne hrvatske kuhinje, njegov porast popularnosti povezan je s većom dostupnošću azijskih namirnica u trgovinama, širenjem azijskih restorana te sve većim interesom za fermentiranu hranu zbog njezinih zdravstvenih prednosti.
Kimchi se često može pronaći u specijaliziranim trgovinama, poput onih koje prodaju azijske proizvode, ali i u nekim većim supermarketima. Ljudi ga sve češće pripremaju i kod kuće, zahvaljujući jednostavnim receptima dostupnim na internetu. Također, fermentirana hrana općenito, uključujući domaće verzije poput kiselog kupusa, ima duboko ukorijenjenu tradiciju u Hrvatskoj, što olakšava prihvaćanje kimchija kao zdravog i ukusnog izbora.

Rast popularnosti veganske i vegetarijanske prehrane također doprinosi interesu za kimchi jer se često koristi kao prilog ili dodatak jelima bogatim povrćem. Premda još nije postao mainstream kao, primjerice, sushi, kimchi ima svoju nišu i zasigurno će nastaviti dobivati na popularnosti.

Što je kimchi?

Kimchi je tradicionalno korejsko jelo koje se sastoji od fermentiranog povrća, najčešće kineskog kupusa i rotkve, uz dodatak raznih začina.

Ovo jelo poznato je po svojem pikantnom okusu, bogatoj aromi i probiotičkim svojstvima, što ga čini ne samo ukusnim nego i zdravim dodatkom svakodnevnoj prehrani.

Kimchi je osnovni dio korejske kuhinje i služi se kao prilog uz gotovo svaki obrok, no može biti i glavni sastojak u raznim jelima poput juha, rižota i palačinki.

Povijest kimchija

Kimchi ima dugu povijest koja se proteže više od 2000 godina. Prvi zapisi o fermentiranom povrću u Koreji datiraju iz razdoblja Tri kraljevstva (1. - 7. stoljeće).

Tradicionalna metoda fermentacije razvijena je kako bi se povrće očuvalo tijekom dugih i hladnih zima. Tijekom stoljeća, kimchi je evoluirao; osobito nakon uvoza čili papričica u Koreju u 16. stoljeću, koje su postale ključni sastojak modernog kimchija.

Zdravstvene prednosti kimchija

Kimchi je bogat vitaminima A, B i C, vlaknima i probiotičkim bakterijama poput Lactobacillusa, koje pomažu u zdravlju probavnog sustava. Također, sadrži antioksidanse koji dobro utječu imunološki sustav i smanjuju upalne procese u tijelu. Redovita konzumacija kimchija povezuje se s poboljšanjem crijevne flore i općeg zdravlja.

Recept za domaći kimchi

Umjetnu inteligenciju smo zatražili da recept za kimchi koji možete napraviti sami kod kuće. Evo što smo dobili:

Sastojci

• 1 glavica kineskog kupusa


• 1 šalica soli


• 4 šalice vode


• 1 velika mrkva, narezana na trakice


• 1 rotkva, narezana na trakice


• 4 mlada luka, narezana na komadiće


• 5 žlica ribljeg umaka ili sojinog umaka


• 3 žlice korejskog čili praha (gochugaru)


• 4 žlice nasjeckanog čilija


• 5 žlica nasjeckanog češnjaka


• 1 žlica šećera


• 1 komad đumbira (otprilike 5 cm), nariban

Priprema

Kupus prerežite na pola, a zatim na manje komade. U velikoj zdjeli pomiješajte kupus sa soli i vodom. Ostavite da odstoji 2 sata, povremeno miješajući.

Nakon 2 sata, isperite kupus pod hladnom vodom kako biste uklonili višak soli. Dobro ga ocijedite.

U drugoj zdjeli pomiješajte riblji umak, čili prah, češnjak, đumbir i šećer dok ne dobijete pastu.

Dodajte mrkvu, rotkvu i mladi luk u pastu te dobro izmiješajte.

Umiješajte kupus u pastu tako da svaki komadić bude premazan začinima.

Smjesu stavite u sterilizirane staklenke, pritiskajući kako biste izbacili zrak. Ostavite staklenke na sobnoj temperaturi 1 - 2 dana kako bi fermentacija započela, a zatim ih premjestite u hladnjak.

Vaš kimchi bit će spreman za konzumaciju nakon otprilike tjedan dana, no što duže stoji, okus će biti intenzivniji.

Kimchi nije samo ukusan dodatak vašem jelovniku, već i hrana bogata hranjivim tvarima koja pozitivno utječe na zdravlje. Uz malo truda, možete ga pripremiti kod kuće i uživati u autentičnom okusu korejske kuhinje.

N1 pratite putem aplikacija za Android | iPhone/iPad i mreža Twitter | Facebook | Instagram | TikTok.