Burgeri su izvrsna opcija kad nemate previše vremena za kuhanje ručka jer ih je lako pripremiti, no ne mogu se svi pohvaliti da znaju napraviti dobre burgere.
Kada je u pitanju priprema hamburgera, ne postoje stroga pravila koja funkcioniraju u svim okolnostima. Međutim, savjeti koji slijede, mogu se primijeniti na sve hamburgere bez obzira na stil.
1. Koristite samo svježe mljeveno meso
Mljeveno meso iz trgovine nije najbolja opcija za hamburgere, pogotovo ako koristite čistu govedinu. To je zato što se nikad ne može sa sigurnošću znati kada je obrađeno, od kojeg je dijela goveda napravljeno ili je li uzeto samo od jednog goveda.
Kada kupujete svježu mljevenu govedinu, tražite meso s najmanje 20 posto udjela masti.
2. Izbjegavajte toplinu pod svaku cijenu
Prilikom oblikovanja hamburgera treba izbjegavati toplinu. Topla mast je mekana i obično ljepljiva pa tako lako možete napraviti nered i smanjiti masnoću u burgeru. Ako želite sami samljeti meso, pobrinite se da je aparat za mljevenje hladan kako biste spriječili razmazivanje masnoće. Jednostavno možete staviti aparat za mljevenje mesa u zamrzivač tako da bude spreman kada vam zatreba.
3. Ne petljajte previše meso po rukama
Struktura mljevenog mesa mijenja se sa svakom radnjom koju na njemu radite. Pretjerana obrada mesa uzrokuje međusobno povezivanje proteina i to čini gotove hamburgere gušćima i čvršćima nego što trebaju biti.
Za mekane hamburgere koristite svježe mljeveno meso i pobrinite se da pljeskavice budu oblikovane što mekše.
4. Ne solite meso dok se ne formiraju pljeskavice
Sol otapa mišićne proteine i nakon što se otope, umrežuju se, pretvarajući hamburger u kobasicu i elastičnu katastrofu. Preporučljivije je začiniti hamburger u roku od nekoliko minuta nakon što se stavi na roštilj.
5. Forma je važna
Najbolje je vagati meso dok se dijeli i mjeriti pljeskavice dok se oblikuju. To će osigurati da svi hamburgeri budu ujednačenog oblika i veličine, što znači da će se svi kuhati istom brzinom. Sve što trebate je digitalna vaga i dobro oko, piše Cookist.
N1 pratite putem aplikacija za Android | iPhone/iPad i mreža Twitter | Facebook | Instagram | TikTok.
Kakvo je tvoje mišljenje o ovome?
Budi prvi koji će ostaviti komentar!