Svi smatraju da je relativno lako skuhati juhu, sastojci se ubace u lonac te se ostave da se lagano krčkaju; no ponekad male pogreške mogu uništiti teksturu ili okus jela.
Profesionalni su kuhari zato podijelili svoje male tajne i pogreške koje ljudi po njima najčešće rade kod pripreme juhe.
1. Previše ili premalo soli
Najvažnije je kušati i juhu začinjavati ‘u hodu’ te se osloboditi ideje da treba točno slijediti recept. Dok se juha kuha, tekućina isparava, a slanost se povećava pa za najbolje rezultate stručnjaci preporučuju postupno dodavanje soli.
“Soli treba staviti malo na početku, malo tijekom kuhanja i opet malo na kraju, kad je juha skoro gotova”, rekao je za Huff Post Einav Gefen, kuhar u ugostiteljskoj tvrtki Restaurant Associates.
VEZANA VIJEST
2. Ubacivanje svih sastojaka odjednom
Iako juha podrazumijeva kuhanje svih sastojaka, to ne znači da treba u kipuću vodu samo ubaciti meso i povrće. Ako koristite, na primjer, luk, nemojte ga samo skuhati, savjetuje glavni kuhar Coastal Soups, Ben Goodnick.
“Luk treba barem malo pirjati prije dodavanja tekućine”, kaže Goodnick i preporučuje pirjanje luka dok ne postane proziran ili dok se skroz ne poprži, ovisno o vrsti i ‘težini’ juhe.
“To čini okus slađim, mekšim i složenijim”, dodaje. Isto tako, kaže, svježe začinsko bilje treba staviti na kraju, a ne na početku. “Prvo propirjajte aromatičnu bazu (luk, češnjak, mrkvu, celer, đumbir) i zapržite proteine (kobasica, piletina, govedina, panceta, slanina)”.
3. Nedovoljno dugo kuhanje
Za dobru juhu treba vremena, a kada je pripremate, pravi je način “niska temperatura i dugo kuhanje”. “Najbolje je sve lagano kuhati, dajući svim sastojcima vremena da prožmu okuse i stvore uravnoteženo i ukusno jelo”, kaže Gefen; pa ovisno o sastojcima koje koristite, juhu kuhajte od 45 minuta, do sat i pol.
4. Držanje lonca poklopljenog
Poklopiti juhu ili ne, ovisi o vrsti juhe, no općenito, Gefen kaže da poklapa juhe na bazi mahunarki, kako bi se smanjilo isparavanje i izbjegla pregusta juha, dok većinu drugih juha ostavlja otklopljene i kuha na laganoj vatri, da lakše kontrolira koliko je tekućine isparilo.
5. Kuhanje svih sastojaka jednako
Kako biste bili sigurni da je sve u juhi idealno skuhano; bez hrskavog krumpira ili kašaste mrkve; sastojke stavljajte prema tome koliko se dugo trebaju kuhati. “Ako radim juhu od plodova mora, prvo počnem pirjati tvrđe povrće poput krumpira”, kaže chef. “Sve se mekše ili smrznuto povrće može dodati i kasnije, a zadnja stvar koja se stavlja su morski plodovi, budući da im treba samo nekoliko sekundi.”
N1 pratite putem aplikacija za Android | iPhone/iPad i društvenih mreža Twitter | Facebook | Instagram.
Kakvo je tvoje mišljenje o ovome?
Budi prvi koji će ostaviti komentar!