Znanstvenici iz Brazila analizirali su rezultate 21 studije u kojima se istraživalo na koji način različite metode pripreme povrća utječu na količinu antioksidansa u povrću, molekula ključnih u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, osteoporoze, neuroloških bolesti, raka te drugih bolesti.

Zaključili su da se kuhanjem na pari hranjiva vrijednost povrća dodatno povećava.

Nadalje, znanstvenici su ustvrdili da većina metoda pripreme povrća, poput pečenja, kuhanja u vrućoj vodi i pripreme u mikrovalnoj pećnici, uništava tkivo povrća pa tako i određeni broj antioksidansa. Kuhanjem u kipućoj vodi može se uništiti najveća količina antioksidansa jer se određena količina antiokidansa rastopi u vodi.

Vrste povrće variraju u tome kao reagiraju na svaku metodu termičke obrade, ali istraživanje je pokazalo da se kuhanjem u kipućoj vodi razina polifenola, tipa antioksidansa, u povrću smanjuje za 38 posto. S druge strane, kuhanjem na pari količina polifenola povećala se za čak 52 posto.

Bez obzira na to kako pripremate povrće, važno je da ga ne prekuhate ili prepečete. Predugim kuhanjem na visokoj temperaturi uništit ćete još više antioksidansa, piše Zadovoljna.hr.

N1 pratite putem aplikacija za Android | iPhone/iPad | Windows| i društvenih mreža Twitter | Facebook.