Smije li se meso nakon odmrzavanja ponovno zamrznuti?

PIxabay / Ilustracija

Svježe meso se brzo kvari, a zamrzavanje je uobičajena metoda ako ga želite čuvati duže vrijeme. Zamrzavanje mesa pomaže u njegovom očuvanju, a smrzavanje na temperaturama ispod -18°C nekoliko dana može čak i pomoći u smanjenju rizika od nekih bolesti koje se prenose hranom, poput toksoplazmoze.

Iako se čini da je sve oko zamrzavanja mesa kristalno jasno, često se pitamo može li se meso odmrznuti pa ponovno zamrznuti.

Je li ponovno zamrzavanje mesa sigurno?

Moglo bi se dogoditi da odmrznete meso i onda odlučite da ga ipak nećete pripremati. U ovom slučaju, ponovno zamrzavanje mesa je sigurno, ako je odmrznuto meso pohranjeno u hladnjaku od kada je prvi put izvađeno iz zamrzivača, piše Centar zdravlja.

Iako odmrzavanje u hladnjaku nije jedini način za odmrzavanje mesa, to je najsigurniji način ako smatrate da ćete ga možda željeti ponovno zamrznuti u cjelini ili barem jedan njegov dio.

U pravilu, meso se može ponovno zamrzavati sve dok:

je pravilno pohranjeno u hladnjaku dok se odmrzava

je ponovno zamrznuto unutar 3-4 dana

nije ostavljeno izvan hladnjaka dulje od 2 sata

nije provelo više od jednog sata na temperaturama iznad 32°C

Ponovno zamrzavanje mesa može se obaviti sigurno, ali može i utjecati na kvalitetu mesa.

Na primjer, zamrzavanje i odmrzavanje mesa više puta može uzrokovati promjenu boje i mirisa, gubitak vlage i povećanu oksidaciju masti i proteina.

Sve promjene mesa koje utječu na njegovu sposobnost zadržavanja vlage također mogu značajno utjecati na mekoću i sočnost.

Čini se da vrsta mesa o kojoj je riječ, kao i broj ciklusa smrzavanja i odmrzavanja, utječu na to kako će meso reagirati na ponovno zamrzavanje.

Govedina

Na primjer, jedna je studija promatrala kako su različite kombinacije smrzavanja i odmrzavanja utjecale na goveđe odreske. Istraživači su otkrili da je kombinacija zamrzavanja, odmrzavanja i odležavanja odrezaka povećala mekoću u usporedbi sa svježim odrescima koji su odležali, ali nisu bili zamrznuti.

Osim toga, pregled literature o istraživanju učinaka hladnog i smrznutog skladištenja crvenog mesa otkrio je da zamrzavanje mesa na kraće vremensko razdoblje može pomoći u sprječavanju nekih negativnih učinaka koje obično zamrzavanje može imati, piše Centar zdravlja.

Janjetina

Studija koja je proučavala janjećih rebara uzeta od janjadi uzgojene u Australiji uspoređivala je kako zamrzavanje i čuvanje rebara na različitim temperaturama utječe na pokazatelje kvalitete poput sočnosti, teksture i kaliranja.

Istraživači su otkrili da je janjetina pohranjena na temperaturama dubokog smrzavanja između -50°C i -80°C bila mekša u usporedbi s janjetinom pohranjenom na normalnim temperaturama smrzavanja od -18°C.

Svinjetina

Svinjski lungić je komad mesa čija je konzumacija uobičajena, a dobiva se s prsnog koša svinje. Dvije nedavne studije posebno su ispitivale učinke smrzavanja i odmrzavanja na lungić. Prva studija uspoređivala je tri sekvence zamrzavanja-odmrzavanja na kvaliteti svinjskih lungića. Svaki slijed uzrokovao je promjenu boje mesa, ali istraživači su otkrili da bi odležavanje svinjetine prije zamrzavanja moglo biti učinkovit način da se održi mekoća.

Druga studija sugerira da zamrzavanje i odmrzavanje lungića ne utječe značajno na mekoću mesa. S druge strane, sočnost mesa se može smanjiti.

Perad

Studija koja je uključila 384 potrošača jednog supermarketa u Turskoj otkrila je da su najčešće korištene tehnike odmrzavanja za smrznutu piletinu uključivale korištenje hladnjaka, mikrovalne pećnice, tople vode, vode iz slavine i odmrzavanje na kuhinjskom elementu. Istraživači su utvrdili da niti jedna od tehnika odmrzavanja nije značajno utjecala na boju ili teksturu piletine.

Međutim, odmrzavanje u hladnjaku ili mikrovalnoj pećnici rezultiralo je približno 18% manjim kaliranjem od drugih metoda odmrzavanja. Ipak, dodatno istraživanje pokazalo je da što se više puta pileća prsa zamrznu i odmrznu, veća je vjerojatnost da ćete primijetiti promjene u njihovoj boji i sočnosti.

Kako je najbolje odmrznuti meso

Za najbolje rezultate nakon ponovnog zamrzavanja mesa, trebali biste potpuno otopiti meso prije kuhanja.

Evo tri različite metode koje možete koristiti za sigurno odmrzavanje mesa:

Odmrzavanje u hladnjaku

Odmrzavanje može trajati od 1 do 7 dana, ovisno o veličini komada. Nakon odmrzavanja, meso treba biti kuhano u roku od 3 dana.

Odmrzavanje hladnom vodom

Ovo je metoda brzog odmrzavanja koja uključuje stavljanje mesa u plastičnu vrećicu koju nakon toga držite pod mlazom hladne vode. Meso odmrznuto na ovaj način treba skuhati odmah.

Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici

Hranu odmrznutu u mikrovalnoj pećnici treba odmah skuhati, jer proces odmrzavanja može značajno povisiti temperaturu određenih dijelova mesa.

Upamtite, ako postoji čak i mala vjerojatnost da ćete željeti ponovno zamrznuti dio ili cijelo sirovo meso koje ste izvadili iz zamrzivača, obavezno upotrijebite metodu odmrzavanja u hladnjaku.

N1 pratite putem aplikacija za Android | iPhone/iPad i mreža Twitter | Facebook | Instagram | TikTok.