Postoji više od 600 vrsta hrastova diljem svijeta, a svaka proizvodi žireve specifičnih karakteristika
Plod hrasta je dugo bio zanemaren kao prehrambena namirnica, no u posljednje vrijeme ponovno privlači pažnju kao potencijalni održivi izvor hrane, piše net.hr.
Ovaj članak istražuje različite načine korištenja žira, njegove nutritivne vrijednosti i potencijalne prednosti.
Što je žir?
Žir je plod hrasta koji se sastoji od orašastog dijela zaštićenog tvrdom ljuskom. Postoji više od 600 vrsta hrastova diljem svijeta, a svaka proizvodi žireve specifičnih karakteristika. Iako su žirevi dugo smatrani nejestivima zbog gorkog okusa, pravilnom obradom mogu postati ukusna i hranjiva namirnica.
Žir je tisućljećima bio važan izvor hrane za mnoge kulture diljem svijeta.
Domorodački narodi Sjeverne Amerike, posebno u Kaliforniji, koristili su žir kao osnovnu namirnicu. U Europi i Aziji žir je također bio cijenjena hrana, posebno u vremenima oskudice.
Nutritivna vrijednost žira
Žirevi su bogat izvor hranjivih tvari. Sadrži ugljikohidrate, koji su glavni izvor energije, zatim proteine, pa nezasićene masne kiseline, vlakna i vitamine i minerale.
Posebno je bogat vitaminima A i E, te željezom i manganom. Iako je put do šire prihvaćenosti žira kao prehrambene namirnice još dug, rastući interes za alternativne i održive izvore hrane otvara nove mogućnosti za ovaj drevni plod.
S daljnjim istraživanjima i razvojem, žir bi mogao igrati značajnu ulogu u budućnosti prehrane i održivog razvoja.
Je li žir jestiv?
Sirovi žirevi sadrže tanine koji im daju gorak okus i mogu biti štetni ako se konzumiraju u velikim količinama. Stoga je važno pravilno obraditi žireve prije konzumacije. Uz pravilnu obradu i inovativne pristupe, žir bi mogao postati važan dio moderne prehrane.
- Sakupljanje: Odaberite zrele, smeđe žireve bez oštećenja
- Čišćenje: Temeljito operite žireve
- Ljuštenje: Uklonite tvrdu vanjsku ljusku. Možete koristiti orah krckalicu ili čekić.
- Uklanjanje tanina: Namačite usitnjene žirove u hladnoj vodi nekoliko dana, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno dok ne postane bistra. Ovaj proces može potrajati 1-2 tjedna.
- Sušenje: Osušite obrađene žireve na zraku ili u sušilici za hranu
Nakon obrade, žir se može koristiti u obliku brašna, zamjene za kavu, grickalica, te ulja, jer se iz njih može ekstrahirati ulje bogato omega-3 masnim kiselinama.
Potencijal žira
S rastućim interesom za alternativne izvore hrane, žir dobiva na važnosti u bezglutenskim prehranama ( za osobe s celijaklijom), zatim kao poticaj korištenja lokalno dostupnih namirnica, te je cijenjen kao inovacija u gastronomiji.
Iako priprema žira za jelo zahtijeva nešto truda, rezultat može biti ukusna i nutritivno bogata namirnica. Eksperimentiranje s žirom u kuhinji ne samo da proširuje vaš kulinarski horizont, već vas povezuje s drevnim tradicijama i lokalnim ekosustavima.
Ako imate alergiju na orašaste plodove, posavjetujte se s liječnikom prije konzumacije žira. Uključivanje žira u prehranu može biti zanimljiv način da obogatite svoju prehranu održivim izvorom hrane. Bilo da ga koristite kao zamjenu za brašno u pekarskim proizvodima ili kao osnovu za jedinstvene napitke, žir nudi mnoštvo mogućnosti za kreativno kuhanje.
Ovi recepti s žirevima zahtijevaju pravilno čišćenje žireva kako bi se odstranili tanini i omogućila ugodna konzumacija. Evo nekoliko popularnih načina pripreme žireva:
Palačinke od žirovog brašna
Sastojci
- Jedna šalica žirovog brašna
- Jedna šalica pšeničnog brašna
- Dva jaja
- Dva šalice mlijeka
- Dva žlice maslaca
- Prstohvat soli
Upute
- Pomiješajte sve sastojke u glatko tijesto.
- Zagrijte tavu i pecite palačinke s obje strane dok ne porumene.
- Poslužite s medom ili džemom.
Kruh od žirovog brašna
Sastojci
- Dva šalice žirovog brašna
- Dva šalice pšeničnog brašna
- Jedna žličica soli
- Jedna žličica kvasca
- Jedna i pol šalica tople vode
Upute
- Pomiješajte sve suhe sastojke.
- Dodajte vodu i mijesite tijesto dok ne postane glatko.
- Ostavite tijesto da se diže jedan sat.
- Oblikujte štruce i pecite na 180° C oko 45 minuta.
Žirova kava
Sastojci
- Jedna šalica prženog i mljevenog žira
- Četiri šalice vode
- Med ili mlijeko po želji
Upute
- Pržite mljeveni žir na tavi dok ne zamiriše.
- Zakuhajte vodu i dodajte prženi žir.
- Kuhajte 15 minuta i procijedite.
- Poslužite s medom ili mlijekom po želji.
Izazovi u uporabi žira
Unatoč potencijalu, postoje prepreke široj uporabi žira , jer nedostaje svijesti o njegovoj jestivosti, proces obrade uglavnom je dugotrajan, a dostupnost u trgovinama je ograničena.
No znanstvenici istražuju nove načine obrade i korištenja žira. Pred njima su potraga za razvojem efikasnijih metoda uklanjanja tanina, detaljnija istraživanja zdravstvenih prednosti plodova hrasta, te općenito istraživanja potencijala tog malog ploda u industriji hrane.
N1 pratite putem aplikacija za Android | iPhone/iPad i mreža Twitter | Facebook | Instagram | TikTok.
Kakvo je tvoje mišljenje o ovome?
Budi prvi koji će ostaviti komentar!