Niste sigurni je li žir jestiv? O da, i može biti vrlo ukusan

Plod hrasta je dugo bio zanemaren kao prehrambena namirnica, no u posljednje vrijeme ponovno privlači pažnju kao potencijalni održivi izvor hrane, piše net.hr.

Ovaj članak istražuje različite načine korištenja žira, njegove nutritivne vrijednosti i potencijalne prednosti.

Što je žir?

Žir je plod hrasta koji se sastoji od orašastog dijela zaštićenog tvrdom ljuskom. Postoji više od 600 vrsta hrastova diljem svijeta, a svaka proizvodi žireve specifičnih karakteristika. Iako su žirevi dugo smatrani nejestivima zbog gorkog okusa, pravilnom obradom mogu postati ukusna i hranjiva namirnica.

Žir je tisućljećima bio važan izvor hrane za mnoge kulture diljem svijeta.

Domorodački narodi Sjeverne Amerike, posebno u Kaliforniji, koristili su žir kao osnovnu namirnicu. U Europi i Aziji žir je također bio cijenjena hrana, posebno u vremenima oskudice.

Nutritivna vrijednost žira

Žirevi su bogat izvor hranjivih tvari. Sadrži ugljikohidrate, koji su glavni izvor energije, zatim proteine, pa nezasićene masne kiseline, vlakna i vitamine i minerale.

Posebno je bogat vitaminima A i E, te željezom i manganom. Iako je put do šire prihvaćenosti žira kao prehrambene namirnice još dug, rastući interes za alternativne i održive izvore hrane otvara nove mogućnosti za ovaj drevni plod.

S daljnjim istraživanjima i razvojem, žir bi mogao igrati značajnu ulogu u budućnosti prehrane i održivog razvoja.

Je li žir jestiv?

Sirovi žirevi sadrže tanine koji im daju gorak okus i mogu biti štetni ako se konzumiraju u velikim količinama. Stoga je važno pravilno obraditi žireve prije konzumacije. Uz pravilnu obradu i inovativne pristupe, žir bi mogao postati važan dio moderne prehrane.

• Sakupljanje: Odaberite zrele, smeđe žireve bez oštećenja


• Čišćenje: Temeljito operite žireve


• Ljuštenje: Uklonite tvrdu vanjsku ljusku. Možete koristiti orah krckalicu ili čekić.


• Uklanjanje tanina: Namačite usitnjene žirove u hladnoj vodi nekoliko dana, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno dok ne postane bistra. Ovaj proces može potrajati 1-2 tjedna.


• Sušenje: Osušite obrađene žireve na zraku ili u sušilici za hranu

Nakon obrade, žir se može koristiti u obliku brašna, zamjene za kavu, grickalica, te ulja, jer se iz njih može ekstrahirati ulje bogato omega-3 masnim kiselinama.

Potencijal žira

S rastućim interesom za alternativne izvore hrane, žir dobiva na važnosti u bezglutenskim prehranama ( za osobe s celijaklijom), zatim kao poticaj korištenja lokalno dostupnih namirnica, te je cijenjen kao inovacija u gastronomiji.

Iako priprema žira za jelo zahtijeva nešto truda, rezultat može biti ukusna i nutritivno bogata namirnica. Eksperimentiranje s žirom u kuhinji ne samo da proširuje vaš kulinarski horizont, već vas povezuje s drevnim tradicijama i lokalnim ekosustavima.
Ako imate alergiju na orašaste plodove, posavjetujte se s liječnikom prije konzumacije žira. Uključivanje žira u prehranu može biti zanimljiv način da obogatite svoju prehranu održivim izvorom hrane. Bilo da ga koristite kao zamjenu za brašno u pekarskim proizvodima ili kao osnovu za jedinstvene napitke, žir nudi mnoštvo mogućnosti za kreativno kuhanje.

Ovi recepti s žirevima zahtijevaju pravilno čišćenje žireva kako bi se odstranili tanini i omogućila ugodna konzumacija. Evo nekoliko popularnih načina pripreme žireva:

Palačinke od žirovog brašna

Sastojci

• Jedna šalica žirovog brašna


• Jedna šalica pšeničnog brašna


• Dva jaja


• Dva šalice mlijeka


• Dva žlice maslaca


• Prstohvat soli

Upute

• Pomiješajte sve sastojke u glatko tijesto.


• Zagrijte tavu i pecite palačinke s obje strane dok ne porumene.


• Poslužite s medom ili džemom.

Kruh od žirovog brašna

Sastojci

• Dva šalice žirovog brašna


• Dva šalice pšeničnog brašna


• Jedna žličica soli


• Jedna žličica kvasca


• Jedna i pol šalica tople vode

Upute

• Pomiješajte sve suhe sastojke.


• Dodajte vodu i mijesite tijesto dok ne postane glatko.


• Ostavite tijesto da se diže jedan sat.


• Oblikujte štruce i pecite na 180° C oko 45 minuta.

Žirova kava

Sastojci

• Jedna šalica prženog i mljevenog žira


• Četiri šalice vode


• Med ili mlijeko po želji

Upute

• Pržite mljeveni žir na tavi dok ne zamiriše.


• Zakuhajte vodu i dodajte prženi žir.


• Kuhajte 15 minuta i procijedite.


• Poslužite s medom ili mlijekom po želji.

Izazovi u uporabi žira

Unatoč potencijalu, postoje prepreke široj uporabi žira , jer nedostaje svijesti o njegovoj jestivosti, proces obrade uglavnom je dugotrajan, a dostupnost u trgovinama je ograničena.

No znanstvenici istražuju nove načine obrade i korištenja žira. Pred njima su potraga za razvojem efikasnijih metoda uklanjanja tanina, detaljnija istraživanja zdravstvenih prednosti plodova hrasta, te općenito istraživanja potencijala tog malog ploda u industriji hrane.

N1 pratite putem aplikacija za Android | iPhone/iPad i mreža Twitter | Facebook | Instagram | TikTok.