Je li rižu potrebno ispirati baš svaki put prije pripreme?

Kako navodi portal Simply Recipes, kuhari i prehrambeni stručnjaci nemaju jedinstveno mišljenje o ovom koraku u pripremi. Postoje recepti i vrste riže koje ne zahtijevaju prethodno ispiranje, prenosi klix.ba.

"Ispiranjem ćete ukloniti prljavštinu, prašinu, insekte i druge nečistoće – ukratko, stvari koje zasigurno ne želite na svom tanjuru. Kao i kod svake druge žitarice, mahunarke ili slične namirnice, ispiranje je jednostavno praksa čišćenja hrane prije konzumacije“, pojašnjava nutricionistica Nichole Dandrea-Russert.

Studije su također pokazale da riža tijekom rasta može apsorbirati arsen koji se prirodno nalazi u tlu. Arsen je element prisutan u tlu, vodi, biljkama, životinjama i zraku, a u velikim količinama može biti otrovan.

Neki stručnjaci stoga preporučuju ispiranje kako bi se smanjio sadržaj arsena. Međutim, istraživanje Američke uprave za hranu i lijekove (FDA) pokazalo je da ispiranje riže prije kuhanja ima "minimalan učinak“ na količinu arsena, dok se pritom ispire i dio hranjivih tvari, poput željeza, folata, tiamina i niacina.

Osim uklanjanja nečistoća i arsena, ispiranje pomaže i u uklanjanju viška škroba, osobito kod bijele riže kojoj su uklonjene mekinje, a ostao je škrob. Ispiranjem škroba postiže se pahuljastija i laganija tekstura.

"Općenito govoreći, dobro je isprati rižu, ali nije nužno. Nekim jelima dodatni škrob čak koristi, primjerice rižotu“, kaže nutricionist Wesley McWhorter.

U jelima poput rižota i paelle upravo škrob pomaže stvoriti idealnu kremastu teksturu.