Polovicu kruha stavili u hladnjak, a drugu ostavili na pultu: Već sljedećeg dana iznenadila ih je razlika

Mnogi su uvjereni da je hladnjak najbolje mjesto za čuvanje namirnica jer niske temperature usporavaju njihovo kvarenje. Zato neki u hladnjak stavljaju i kruh, vjerujući da će tako dulje ostati svjež, piše Metropolitan.

Međutim, za kruh vrijede nešto drukčija pravila.

Ako polovicu bijelog kruha stavimo u hladnjak, a drugu polovicu ostavimo na sobnoj temperaturi, već sljedećeg dana možemo primijetiti znatnu razliku u njihovoj mekoći. Kruh iz hladnjaka često je tvrđi i manje ugodan za jelo, dok onaj koji smo pravilno čuvali na kuhinjskom pultu zadržava bolju teksturu.

To nije slučajnost, nego posljedica prirodnog procesa koji započinje ubrzo nakon pečenja.

Zašto kruh u hladnjaku brže postaje tvrd?

Glavni razlog je pojava koju stručnjaci nazivaju retrogradacijom škroba. Tijekom pečenja škrob u tijestu pod utjecajem vode i topline mijenja svoju strukturu, a nakon hlađenja njegove se molekule postupno ponovno organiziraju.

Upravo zbog tog procesa kruh s vremenom gubi karakterističnu mekoću i postaje tvrđi.

Zanimljivo je da se retrogradacija škroba na temperaturama uobičajenima za kućanske hladnjake odvija brže nego na sobnoj temperaturi.

Istraživanja su pokazala da razlika može biti znatna. U jednom od istraživanja koje prenosi hrvatski Podravski list stvrdnjavanje kruha na osam Celzijevih stupnjeva bilo je približno 41 posto brže nego na 22 stupnja.

To znači da kruh u hladnjaku može brže izgubiti mekoću, iako je naizgled još uvijek potpuno prikladan za konzumaciju.

Znači li to da kruh nikada ne bismo smjeli čuvati u hladnjaku?

Ne nužno. Niske temperature imaju i određene prednosti jer mogu usporiti razvoj plijesni, osobito u toplijim i vlažnijim uvjetima.

Međutim, važno je razlikovati očuvanje svježine od sprječavanja kvarenja.

Kruh i dalje može biti mikrobiološki ispravan, ali zbog promjena u strukturi škroba već prilično tvrd.

Ako kruh namjeravate pojesti u roku od jednog ili dva dana, u pravilu ga je bolje čuvati na sobnoj temperaturi, na suhom mjestu i u odgovarajućoj ambalaži.

Kako čuvati kruh da što dulje ostane svjež?

Nije važno samo gdje čuvamo kruh nego i kako ga štitimo od isušivanja i prekomjerne vlage.

Koristite kutiju za kruh. Kvalitetna kutija za kruh može pomoći u sprječavanju isušivanja, a istodobno ograničiti pretjerano nakupljanje vlage. Važno je da bude čista i da u njoj ne ostaju mrvice na kojima bi se mogla razviti plijesan.

Pripazite na odabir ambalaže. Papirnata vrećica posebno je prikladna za kruh s hrskavom koricom, ali u njoj se sredina kruha brže isušuje. Plastična vrećica bolje zadržava vlagu i mekoću, no može omekšati koricu i u nepovoljnim uvjetima ubrzati razvoj plijesni.

Ne ostavljajte kruh na suncu ili pokraj štednjaka. Toplina i temperaturne promjene mogu pogoršati uvjete čuvanja. Najprikladnije je hladnije, suho i sjenovito mjesto u kuhinji.

Za dulje čuvanje zamrznite kruh. Ako znate da ga nećete pojesti sljedećih nekoliko dana, narežite ga na kriške, dobro zapakirajte i zamrznite. Tako ćete uvijek moći odmrznuti samo onoliko kruha koliko vam je potrebno.

Jednostavan trik kojim tvrdom kruhu možete vratiti dio mekoće

Ako je kruh već pomalo otvrdnuo, ali na njemu nema znakova plijesni ili kvarenja, ne morate ga odmah baciti.

Krišku možete nakratko zagrijati u tosteru ili pećnici. Toplina privremeno mijenja strukturu škroba, zbog čega sredina kruha postaje mekša, a korica može ponovno dobiti dio svoje hrskavosti.

Ako imate veći komad kruha, koricu možete lagano navlažiti vodom i staviti ga na nekoliko minuta u prethodno zagrijanu pećnicu. Važno je da ne pretjerate s količinom vode.

Takav kruh najbolje je pojesti odmah jer je učinak zagrijavanja samo privremen. Nakon hlađenja ponovno će se početi stvrdnjavati.

Ako na kruhu primijetite plijesan, bacite ga u cijelosti. Uklanjanje samo pljesnivog dijela nije sigurno jer se plijesan može proširiti i u unutrašnjost kruha, gdje još nije vidljiva.

Najbolji način čuvanja ovisi o tome kada ćete pojesti kruh

Za svakodnevnu upotrebu u pravilu je najbolje čuvati kruh na sobnoj temperaturi, dok je za dulje razdoblje najbolji izbor zamrzavanje.

Hladnjak može usporiti razvoj plijesni, ali nije najbolje rješenje ako želimo očuvati mekoću i okus svježe pečenog kruha.

Upravo zato ponekad je bolje kruh, umjesto u hladnjak, spremiti u odgovarajuću kutiju na kuhinjskom pultu. Tako može ostati ugodno mekan dulje nego što biste očekivali.