Jedan sastojak čini bolonjez puno ukusnijim

Pouzdan recept za bolonjez neophodan je svakom kuharu, a pristup kuharice Mary Berry zasigurno daje izvrsne rezultate.

Mary savjetuje da se umak krčka sat vremena i prije i nakon dodavanja tajnog sastojka, a to je vrhnje za šlag s visokim udjelom masti, piše express.

Sastojci:

• 500 g mljevene svinjetine
• 500 g mljevene junetine
• 500 g passate
• 400 g sjeckanih rajčica
• 200 ml goveđeg temeljca
• 150 ml vina
• 2 nasjeckana luka
• 2 stabljike nasjeckanog celera
• 1 velika nasjeckana mrkva
• 3 zgnječena češnja češnjaka
• 3 žlice paste od sušenih rajčica
• 4 žlice vrhnja za šlag s visokim udjelom masti
• 2 žlice nasjeckanih listića timijana
• 4 lista lovora
• sol i papar po ukusu
• 450 g tjestenine
• sol za vodu za tjesteninu
• parmezan
• listovi bosiljka, za posluživanje

Priprema

Najprije zagrijte pećnicu na 160 °C (140 °C s ventilatorom), a zatim zagrijte ulje u velikom loncu na štednjaku.

Dodajte nasjeckanu mrkvu, celer i luk te kuhajte na jakoj vatri oko pet minuta, odnosno dok povrće ne počne omekšavati.

U istom loncu na jakoj vatri zapecite mljevenu svinjetinu i junetinu.

Kad se meso razdvoji, dodajte zgnječeni češnjak i pržite oko 30 sekundi, zatim umiješajte koncentrat od rajčice i dobro ga sjedinite s umakom.

Kada se sve poveže, ulijte goveđi temeljac, sjeckanu rajčicu i passatu, dobro promiješajte i pustite da lagano zakuha.

U ovoj fazi dodajte vino, začinsko bilje, sol i papar. Mary preporučuje bijelo ili crno vino, iako osobno preferira bijelo.

Dok bi većina kućnih kuhara u ovom trenutku nastavila kuhati na štednjaku, Maryin ključni savjet je da se bolonjez polako kuha u pećnici.

Ostavite umak da se kuha u pećnici jedan sat, a zatim dodajte vrhnje za šlag kao „tajni“ sastojak.

Nakon što dodate taj završni sastojak, vratite bolonjez u pećnicu na još jedan sat.

Kako se bolonjez bliži kraju, u velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu i skuhajte tjesteninu. Kada je gotova, ocijedite je i ostavite sa strane.

Poslužite tjesteninu s bolonjezom, a na kraju pospite parmezanom i dodajte listove bosiljka.